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酵母饅頭的做法酵母粉如何保存
發表時間:2019-06-06     閱讀次數:     字體:【

  饅頭在我們生活中的市場上都有賣,但是人們都不知道這個饅頭到底要怎么做才好,雖然平時不是一般的懶,但是偶爾做做饅頭還是比較喜歡的,那么,酵母饅原料:普通面粉1000g,溫水500ml,發酵粉3茶匙。

  發面過程:。

  1,將發酵粉倒入溫水中,攪拌使其混合后靜置10分鐘左右。

  2,面粉放入盆中,在面粉中間挖一個小洞,逐漸的加入酵母水解物發酵粉和溫水的混合物并攪拌面粉至絮狀。

  3,和好的面揉光,盆地撒上一層薄薄的干面粉,把揉好的面團放在盆中,用一塊濕布蓋上,放置溫暖處(30度左右)進行發酵。

  4,大約1小時后,面團發至兩倍大,用手抓起一塊面,內部組織呈蜂窩狀,醒發完成。

  饅頭制作:。

  1,發好的面團在案板上用力揉十分鐘左右,揉至光滑,酵母抽提物并盡量使面團內部無起泡。

  2,揉好的面搓成圓柱,用刀等分的切成小塊。

  3,切好的面團整理成圓形。

  4,如果不喜歡圓形,就將切好的稍加整理,成為方形的刀切饅頭。

  5,蒸鍋中加入適量的涼水,在蒸籠中鋪上濕的屜布或者油紙,將整理好的饅頭放在屜布上,中間要有一定的間隔。

  可能我們在做大餅或者是面粉的時候都會放一些酵母粉,酵母粉使我們做出酵母膏來的大餅無論是在味道上還是在色澤上都會特別好,但是酵母粉非常容易出現揮發的情況,在酵母粉周圍放一些石灰也可以有效的幫助我們保證酵母粉存放的環境的干燥。

  1.必須在冰箱或冷庫中等低溫條件下儲存,如果在室溫下儲存,很容易自溶和腐敗變質,有效儲存期僅有30天,不可一次購買太多,需經常采購,使用前需要活化,在春秋冬三季,一般需使用酵母細胞壁30-35℃的溫水活化10-15min,待鮮酵母恢復活性后才能加到面粉中,但在夏季使用高速攪拌機可不用水提前活化。

  2.酵母開袋后把開口封嚴,然后放入冰箱冷藏來保存活性。

  影響酵母穩定性的因素有水分,含氮量,儲存溫度和有無氧氣存在等,酵母細胞在干燥無空氣無營養物的條件下,處于休眠狀態,易于保存,開封后最好短時間內用完,啤酒酵母粉如果酵母開袋后用不完,應在冷藏狀態下保存,切忌受熱受潮,也就是說放入冰箱冷藏,以此保存酵母的活性。

  實驗證明,酵母采用真空包裝時,在5℃時,酵母活性每月下降0.6%,20℃時每月下降1.7%,而37℃時每月下降80%,所以,酵母開袋后,一定要把開口封嚴,然后放冰箱冷藏,從而保存酵母的活性,但是一定要盡快用完,否則酵母容易失效。

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