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快速干酵母作用酵母油條做法
發表時間:2019-06-07     閱讀次數:     字體:【

  相信不要小編多做解釋大家也都知道酵母是一個什么東西,其實簡單的來說酵母便是可以是我們的面粉發酵的一種物品。

  酵母是一些單細胞真菌,并非系統演化分類的單元,是子囊菌,擔子菌等幾科單細胞真菌的通稱,可用于釀造生產,有的為致病菌,是遺傳工程和細胞周期研究的模式生物,酵母菌是人類文明史中被應用得最早的微生物,可在缺氧環境中生存,酵母水解物目前已知有1000多種酵母,根據酵母菌產生孢子(子囊孢子和擔孢子)的能力,可將酵母分成三類:形成孢子的株系屬于子囊菌和擔子菌,不形成孢子但主要通過出芽生殖來繁殖的稱為不完全真菌,或者叫“假酵母”(類酵母),目前已知極少部分酵母被分類到子囊菌門,酵母菌在自然界分布廣泛,主要生長在偏酸性的潮濕的含糖環境中,而在釀酒中,它也十分重要。

  用途。

  最常提到的酵母釀酒酵母(也稱面包酵母抽提物酵母),自從幾千年前人類就用其發酵面包和酒類,在發酵面包和饅頭的過程中面團中會放出二氧化碳,因酵母屬于簡單的單細胞真核生物,易于培養,且生長迅速,被廣泛用于現代生物學研究中,如釀酒酵母作為重要的模式生物,也是遺傳學和分子生物學的重要研究材料,酵母菌中含有環狀DNA--質粒,可以用來作基因工程的載體。

  制品疏松。

  酵母在面團發酵中產生大量的二氧化酵母膏碳,并由于面筋網絡組織的形成,而被留在網狀組織內,使烘烤食品組織疏松多孔,體積增大,酵母還有增加面筋擴展的作用,使發酵時所產生的二氧化碳能保留在面團內,提高面團的持氣能力,如用化學數疏松劑則無此作用。

  酵母油條,其實就是在制作油條的時候,需要放入酵母進行方面,這樣在油炸的時候,油條才會膨脹起來,口感更好,而酵母油條的制作方法,還有具體的一些細節酵母細胞壁問題,會容易忽視掉,那么為了能夠讓你油炸出更加香脆的油條可以嘗試通過以下方法來動手制作。

  配方原料:1杯溫水,2大勺植物油,2又1/4杯高粉(標準量杯,一杯=240毫升),1小勺鹽,2大勺糖,2小勺泡打粉,1小勺干酵母。

  二,做法:。

  1,面包機內,依次放入,(沒有面包機就手揉好了),2,面團和好后,取一保鮮袋,倒一點油,搓勻,將面團放入,袋啤酒酵母粉口打結,靜置,發至2倍大取出(用手指蘸面粉戳個小洞,不回縮即好)。

  3,輕放面板上,用拳頭輕輕將面團攤開成薄面餅(或用搟面杖輕輕搟開),切成兩厘米寬,大約15厘米長的面坯,留在面板上,蓋保鮮膜,二次發酵,10~20分鐘,1小份上面抹水(少量的足夠沾起兩片面片的就可以了),取另一小份放其上,用筷子壓一條印。

  4,下油鍋炸至金黃色,撈出放廚房紙上瀝干油。

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