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酵母細胞壁多糖功能與營養分析
發表時間:2019-06-17     閱讀次數:     字體:【

  酵母細胞壁的外層為甘露聚糖,約占細胞壁干重的40%~45%,中間層是一層蛋白質分子,約占細胞壁干重的10%,其中有些是以與細胞壁相結合的酶的形式存在,內層為葡聚糖。

  1,對腸道病原菌的吸附作用。

  甘露寡糖能抑制有害菌的粘附與定植,腸道病原菌表面的植物凝集素對甘露寡糖具有轉移性,病原菌表面的植物凝集素位于細胞外部,而且與細菌的菌帽和纖毛相連,擁有甘露糖型纖毛的細菌細胞專門吸附腸道中酵母提取物含甘露糖的上皮細胞,一旦這些細胞被吸附,它們便在腸道內集結而導致疾病,甘露寡糖提供的富含甘露糖的吸附源能結合細菌,避免它們吸附在腸壁上,因為甘露寡糖不會被消化酶降解,它能與被吸附的病原菌一起通過腸道,防止它們在腸道內集結。

  2,對動物機體的免疫調節作用。

  甘露寡糖具有免疫原性,能夠刺激機體免疫應答,而且它能與一定的毒素,病毒的真核細胞的表面結合而作為這些外源抗原的佐劑,啤酒酵母減緩抗原的吸收,增加抗原的效價,從而增強動物體的細胞核體液免疫反應,因而添加適量的甘露寡糖還可顯著提高抗體反應能力,從而加強疫苗的保護功能,β-葡聚糖可以活化動物體內的巨噬細胞,一般認為網狀內皮系統在葡聚糖的刺激下,產生大量對機體免疫功能起關鍵作用的巨噬細胞,而巨噬細胞通過吞噬作用吸收,破壞和清除體內損傷的,衰老的,死亡的自身細胞核侵入體內的病原微生物,另外,β-葡聚糖可誘使動物對念珠菌酵母硒癥產生非特異性免疫,提高存活率。

  3,胃腸道微生態環境的影響。

  酵母細胞壁能選擇性地促進動物腸道有益菌如雙岐桿菌等大量增殖,使其在胃腸道中形成微生態競爭優勢,直接抑制了外源菌和腸內固有腐敗菌群在屏障,營養和免疫上的正常功能,這種功能是通過形成以雙歧桿菌和乳酸桿菌為優勢菌的腸道菌群而實現的,.雙岐桿菌和乳酸桿菌正是通過多方面的功能,共同維持腸道健康的重要優勢菌群,從而形成微生態競富硒酵母爭優勢,促進動物有益菌的增殖。

  酵母營養分析:。

  1.酵母粉富含維生素B群,素食者常缺乏的B1,B2,B12,在酵母粉中皆可提供完全的滿足。

  2.酵母菌加入面團內,在25~30度溫度條件下,酵母便利用面團中存在的蔗糖,葡萄糖,果糖以及由面團本身的淀粉酶轉化而成的麥芽糖進行生長,將一部分糖分解成二氧化碳和酒精,使面團立即膨脹發起,最后在饅頭等食品中形成大量空泡,即疏松暄軟又具有香氣。

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